voeding > catering

Criteria voor milieuverantwoorde cateringsdiensten

De belangrijkste criteria voor cateringsdiensten zijn:

1. Gebruikte voedingswaren:

• Vleesarm
• Milieuverantwoorde vissoorten
• Biologische producten
• Lokale en Seizoensproducten

2. Afval vermijden
3. Milieuvisie en praktijk van het bedrijf

De Milieukoopwijzer zoekt de belangrijkste criteria uit en zet deze in rangorde. Het basisniveau (1 duimpje) komt overeen met de criteria van de Vlaamse en federale overheid, de twee hogere niveaus (twee en drie duimpjes) gaan telkens een stap verder. Uitgebreide informatie met referenties en links omtrent het hoe en waarom van de criteria en rangorde vind je hier.

Rangorde voor milieuverantwoorde cateringsdiensten

Om aan het Top-niveau te voldoen moet de cateringsdienst voldoen aan de criteria van het Basis+-niveau én aan volgende bijkomend criteria:

• De cateraar vermijdt voedselverspilling.   

• De cateringdienst bestaat uit voor 100 % uit biologisch gecertificeerde producten en/of vegetarische producten.

BASIS+ -niveau

Om aan het Basis+-niveau te voldoen moet de cateringsdienst aan de criteria van het Basisniveau voldoen én aan volgende bijkomende criteria:

• Het bedrijf dat de cateringdienst aanbiedt, heeft een schriftelijk milieubeleid, bijvoorbeeld bestaande uit:
  • Een milieubeleidsverklaring.
  • Een milieubeleidsplan.
  • Een milieujaarverslag;
  • Een visie van het bedrijf waarin milieu ook aan bod komt.
  • Ofwel is het bedrijf gecertificeerd volgens ISO14001 of EMAS.
• Minimum 50 % van de financiële waarde van de aankopen bestaat uit producten afkomstig van de biologische landbouw of/en de cateraar biedt meer dan één met het Biogarantielabel gecertificeerde schotel aan.

• 100% van de aquacultuur- en zeeproducten, gebruikt bij het uitvoeren van de diensten, staat in de groene kolom (prima keuze) van de VISwijzer van WWF of draagt het MSC- of ASC-label. Wanneer het om verse vis uit wildvangst gaat is hij seizoensgebonden.
• Binnen de cateringdienst wordt elke dag minstens één volwaardig vegetarisch alternatief aangeboden.
• De cateraar gebruik voeding in retour- en/of grootverpakkingen.
•   De cateraar serveert de maaltijden op duurzaam servies, recipiënten, opdienschalen enz. in plaats van wegwerpmateriaal.
•   De cateraar hanteert milieusparende servetten, vervaardigd uit ongebleekt, gerecycleerd papier of herbruikbare servetten.

BASIS-niveau

Voor de Basiscriteria volgt de Milieukoopwijzer de minimumcriteria zoals die geformuleerd zijn/worden door de verschillende overheden (Vlaams en federaal). Voor cateraars bestaan er op federaal en Vlaams niveau reeds milieucriteria. Deze criteria zijn de volgende:

• X % van de aangeboden producten/het assortiment, uitgedrukt in een percentage van het aankoopvolume van dat jaar, bestaat uit biologische producten (gedefinieerd volgens Richtlijn (EC) Nr. 834/2007).
• X % van de aangeboden producten/het assortiment, uitgedrukt in een percentage van het aankoopvolume van dat jaar, bestaat uit producten met één of meer van de volgende duurzaamheidscriteria:
  • Samengestelde producten met één of meerdere ingrediënten van biologische landbouw of in omschakeling naar biologische landbouw.
  • Producten geproduceerd volgens de geïntegreerde productie (voor groenten en fruit).
• De belangrijkste fruit- en groentenproducten gebruikt bij het uitvoeren van de diensten moeten, waar mogelijk, geselecteerd worden volgens het seizoen gebaseerd op de geografische locatie waar de taak wordt uitgevoerd.
• X% van de aangeboden aquacultuur- en zeeproducten is tot stand gebracht met duurzame praktijken en methoden zoals is vastgelegd in een toepasselijke norm voor duurzame visserij en aquacultuur zoals de VISwijzer van WWF of het MSC- of ASC-label.
• De cateraar neemt minimaal één volwaardige vegetarische maaltijd op in het assortiment.
• De cateraar gebruikt papierproducten, zoals keukenrol of papieren servetten of zakdoekjes, gemaakt van gerecycleerde of duurzaam beheerde originele vezels.

 

Deze criteria vind je op de gids voor duurzame aankopen.